休閒旅遊:宜蘭/嗆辣蝸牛湯, 泰雅古早味 蠻牛湯是泰雅原住民老祖宗的好菜,湯鮮味美。(記者吳淑君/攝影) 宜蘭縣大同鄉莎韻之店有道「蠻牛湯」,讓吃遍台灣美食的蘭陽技術學院健康休閒系講師陳韻如驚豔不已,誇它是泰雅美食的經典之作,湯頭好香、好鮮、嗆辣又麻吉,讓人難 辦公室出租以抗拒。 陳韻如說,莎韻之店開在台七線大同鄉公所旁,快30年了,最近幾年主推泰雅美食,招牌上美麗的泰雅女子就是莎韻之店女主人莎韻.吉諾,漢名叫高惠莉。 高惠莉和她的立委表妹高金素梅一樣,都有一副好 開幕活動歌喉,年輕時曾參加歌唱比賽,有「蘭陽溪歌后」封號,常應客人請求高歌一曲。 以野生百香果調味的「戀人香泡菜」(前),酸酸甜甜很清爽;另一盤是刺蔥泡菜(後)。 (記者吳淑君/攝影) 陳韻如說,蝸牛黏液多,不容易處理 買屋,一般蝸牛料理都是快炒;今 年初她到莎韻之店用餐,嘗到蠻牛湯,很驚喜,第一次看有人拿蝸牛煮湯,煮得脆脆的,真是好吃。 蠻牛湯有辣味,刺蔥配上九層塔,味道很麻吉,香味撲鼻,她連喝好幾碗。陳韻如笑說,現在想起那滋味,口水還直流,對?室內裝潢膜z完全改觀。 高惠莉說,以前老祖先在山上工作,食物一定要加辣,才能禦寒,促進新陳代謝。山上野生蝸牛很多,阿嬤常撿來煮湯,她完全依照阿嬤的做法,蝸牛煮熟後加入生薑、小辣椒、刺蔥、佛手瓜及九層塔,起鍋前灑點鹽,不加半滴油,就很美味。 高惠莉 婚禮佈置說,她看到一個蝸牛變蠻牛的廣告,覺得有趣極了,喝了野生蝸牛湯會讓人精神一振,有異曲同工之妙,因此取名「蠻牛湯」。 吃門道:湯料一起吃 滿嘴是精華 蠻牛湯容易煮,但處理蝸牛很費功夫,要用鹽和麵粉去黏液。陳韻如建議吃這道菜,湯和蝸牛一起吃,才夠味。 她說,蠻牛 酒店兼職湯上桌時,先深呼吸聞一聞,帶有檸檬香和香草香的刺蔥,味道很香。蝸牛的鮮味全在湯裡,要帶著蝸牛一起吃,喝上兩碗就會冒汗,裡頭的湯料也都很好吃。但千萬別挑小辣椒吃,那不是常人受得了的辣。 刺蔥刈包夾烤肉 口感大滿足 刺蔥刈包夾馬告烤肉和洋蔥,是泰雅族人的漢堡。(記者吳淑君/攝影) 酒店經紀 刺蔥、馬告是泰雅原住民重要的天然調味料,高惠莉巧妙運用在食物上,像刺蔥卜肉,許多人吃過還會再點一份打包帶回家。 刺蔥刈包夾馬告烤肉,也是一絕,很有飽足感。 陳韻如說,莎韻之店的卜肉很特別,在麵糊中加入切碎的刺蔥,攪拌均勻,再裹上肉條油炸,金黃酥脆的卜肉,有淡淡刺蔥香,是這裡的招牌菜。 酒店經紀 店裡還有刺蔥刈包,刺蔥揉進刈包裡,有嚼勁的刈包夾入馬告烤肉、洋蔥,好吃又有飽足感,是泰雅族人的漢堡,因擺盤是圓的,特別取名「圓桌武士」。 除此之外,莎韻之店的「戀人香泡菜」,曾拿下2008年大同鄉泡菜王,去年還獲選泰雅族創意伴手禮;和一般泡菜不同,它以野生百香果調味,十分清爽。 陳韻如說,大同鄉南山村?裝潢O高冷蔬菜生產區,因為高麗菜生產過盛,很多人拿來做泡菜。她在2008年泡菜王比賽擔任評審,看到高惠莉以祖傳醃肉技術做泡菜,用野生百香果調味,「蔬果結合」,驚呼太妙了。 【聯合報/記者吳淑君/宜蘭縣報導】 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 設計裝潢  .
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